Yeşil Zeytinin Kararmaması İçin Ne Yapılır?

Yeşil zeytin kurulurken ya da kurulup tatlandırıldıktan sonra soframıza gelene kadar olan işlemler esnasında kararmaması için bazı şeylere dikkat etmek gereklidir. Marketten aldığınız yeşil zeytinleri de aynı yöntemlerle evde kararmamasını sağlayabilirsiniz. Yeşil zeytin kurmak hem çok kolaydır hem de dikkat ister. Nelere dikkat etmemiz gerektiğini bilirsek soframıza bir yıl boyunca koyacağımız zeytinlerimizde ne bozulma ne yumuşama ne de kararma olmaz Sofralarımıza getirdiğimiz zeytinleri evde kendiniz de kurmanız mümkündür. Eğer pazarlarda taze toplanmış zeytin bulma imkânınız var ise kendiniz çok rahatlıkla zeytinleri alıp kurabilirsiniz. Kurma esnasında, saklarken, tatlandırırken nelere dikkat etmeliyiz, bu işlemleri nasıl yaparsak zeytinlerimizin rengi değişmez, zeytin kurma işlemleri nelerdir, bunları yaparken nelere dikkat etmeliyiz?

Zeytinlerin işlenmesi sırasında hijyenik şartlara dikkat edilmeyişi ve fermantasyonun kontrollü yapılmaması istenmeyen mikroorganizmaların üremesine neden olur. Bunların etkileriyle bozulmalar görülür.

 

Siyah zeytin, yeşil zeytine göre daha hassastır. Aşağıdaki nedenlerden ötürü kolaylıkla bozulabilir. Siyah zeytinler daha yumuşak olduğundan olgunluk devrelerinde kolaylıkla zedelenebilir. Sonbahar sonu-kış başı hasat edildiğinden, zeytinler ıslak ve çamurlu olabilir. Zeytinlerin büyük bir kısmında gerekli kültür ve bakım önlemleri olmadığından ham dane genellikle kusurlu ve hastalıklıdır. Bütün bu nedenlerden dolayı, siyah zeytinde  zeytini korumak için yüksek tuz konsantrasyonuyla çalışılır. Buna rağmen, birçok hastalıkla karşılaşılır.


Zar oluşumu, kararma, kabarcık ve kese oluşumu, bütürik asit kokması, beyaz noktalar ve yumuşama yeşil zeytindeki ana problemlerdendir.

Yeşil zeytinde problem yasamak istemiyorsanız  tuz oranının iyi ayarlanması ve ambalajın hava almamasına dikkat etmek  problemlerin önüne geçmede yeterli olacaktır.